אופן ההכנת המתכון:

מכינים את הניוקי

מערבבים את כל המרכיבים יחד עם חצי מכמות הקמח, מוסיפים את שאר הקמח בהדרגה.

על גבי משטח מקומח, יוצרים "נקניקיות", אותן נחתוך לניוקי בגודל של 1 ס"מ, ניתן לגלגל אותם על גבו המזלג לקבלת הפסים  המוכרים, אך ממש לא חובה! בשלב זה ניתן להקפיא את הניוקי לשימוש במועד מאוחר יותר.  

נבשל את הניוקי במים רותחים עם מלח במשך כ-2 דקות. עד שהם צפים על פני המים. נסנן בעזרת כף מחוררת. מעבירים לכפי עם כף חמאה או שמן זית על מנת  למנוע שידבקו.

מכינים את הרוטב

בתנור, במצב גריל, צולים את הפלפלים  עד שישחירו מכל הצדדים. מוציאים מהתנור ושמים בשקית ניילון או בקערה מכוסה בניילון נצמד.

בזמן שהפלפלים מצטננים,  מקפיצים במחבת בחמאה את הבצל הקצוץ עם השום עד להזהבה קלה. שמים בצד.

ברגע שהפלפלים הצטננו, ניתן לקלף אותם מהקליפה ולהסיר את הגרעינים.

מרסקים בבלנדר את הפלפלים הצלויים והקלופים עם חצי כמות הצנוברים, מוסיפים את המסקרפונה. מתבלים לפי הטעם. במידה הצורך, מוסיפים קצת מי הבישול של הניוקי. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים שמן פטרוזיליה (ניתן להכין מראש)

חולטים צרור פטרוזיליה במים רותחים במשך 3 דקות. מיד מעבירים לקערה עם מי קרח. מסננים וסוחטים היטב.

מעבירים לבלנדר, מוסיפים 1 כוס שמן וטוחנים כ־5 דקות. מסננים במסננת דקה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.

הרכבת המנה

בצלחת עמוקה, יוצקים קרם פלפלים, מניחים מעל 2-3 כפות גדושות של ניוקי.  מניחים 2-3 פלחי פרמזן מעל, פזרים את הצנוברים הנותרים מסביב הניוקי ומזלפים מעט שמן פטרוזיליה. בתיאבון!