פוגאסה, הלחם של כולנו

חודש נובמבר – עונת מסיק הזיתים וגם  עונת השמן הטרי, בגוון עכור וירוק, בעל טעם חריף שמשאיר בגרון את טעמו למשך  זמן. לא תמצאו  שמן  כזה על מדפי הסופרמרקט. כדי להשיגו תצטרכו להוציא דרכון מהמגירה, לצאת מגוש דן ולהגיע לאזורים כפריים, כמו האזור שלנו,  אזור "המשולש" (טירה-טייבה-קלקיליה). ראשית, תגלו שלא כל עצי הזית היגרו לגליל! שנית,  תגלו שכאן יש שמן זית יוצא מן הכלל ושאין צורך להרחיק עד לצפון הרחוק או לדרום  כדי ליהנות ממנו.  חשוב שתדעו שדווקא הקרקעות באזור שלנו (מזרח כפר סבא) ידועות כטובות במיוחד לעצי הזית. היישובים בסביבה (ערבים  ויהודיים גם יחד) יודעים לנצל את המתנה הזאת של אמא אדמה. ביניהם, המושבים שדה חמד או חגור (שם נמצא גם בית בד עתיק ימים) המייצרים היום שמן זית משובח למופת.

נניח, השגתם את הרצוי ובידיכם בקבוק (לרוב ממוחזר) של נוזל ירוק בצבע … זית. לא מצאתי תיאור טוב יותר. עכשיו, מה עושים איתו ? מה אפשר להכין ממנו? פוגאסה, כמובן! האם  שמעתם על פוגאסה?  אין אחד בארץ שלא שמע על  פוקצ'ה, אחותה המפורסמת יותר, למרות ששתיהן נולדו מאותה בטן ומאותו מקור – תנור באדמה מכוסה בעפר – פוקוס בלטינית.   המילה "פוקוס" (אש) היא שנתנה את שמו  ללחם רומי panis focacius, שהתפזר על כל שפת הים התיכון תחת שמות שונים, אך דומים בכל זאת. כמו בשיר ילדים ידוע, לכל אחד לא רק "שלום משלו" אלא גם "לחם משלו". (לדמיין את הלחן אני משאירה לכם, סליחה מראש על ההתעללות בשיר…)

…אצלנו בחצר בצל עצי הזית (כמובן!)

באים בדרך כלל המון אורחים בתקופת המסיק

שפה משלו  לכל אחד מהם 

ודרך משלו לומר לחם !

בן מאיטליה אומר  focaccia

בת מצרפת אומרת fugàssa ,

גיל מברזיל אומר pão sovado,  בן דודו מפורטוגל קורה לזה  fogaça

טניה מהונגריה אומרת  pogácsa

העיקר שהוא טעים לכולם!

מוכנים כבר להכין את הפוגאסה שלנו? לא תמצאו לחם דרמטי יותר, עם צורתו של העלה שיקשט כל שולחן! באופן מסורתי אופים את פוגאסה בתנורי הפועלים על שריפת עץ, אם אין לכם אחד כזה בחצר,  תסתפקו בתנור הביתי שלכם,  חממו מראש ל-200 מעלות. הלחם אמור לצאת קצת פריך, כזה שכיף לנגב איתו  מטבלים כמו טפנד זיתים, מטבוחה או לבנה… תענוג,  בקיצור!

פוגאסה עם שמן זית טרי

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר, מדללים את השמרים עם רבע כוס מים פושרים. שמים בצד לרבע שעה.
  2. מוסיפים לתוך השמרים אשר מתחילים לצאת מהם בועות 6 כפות שמן זית.
  3. מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים בערבוב במיקסר על מהירות נמוכה.
  4. בהדרגה, יוצקים פנימה מים פושרים (בין 2 ל-2,5 כוסות) עד קבלת בצק רך. לשים במהירות גבוהה במשך 4 דקות (עד שהבצק מתחיל  ליצור חוטים ולא נדבק לקערה) במידת הצורך אפשר להוסיף  מעט קמח. זה השלב שאפשר להוסיף מילוי ותוספת לבצק (זיתים או אחר, אך ממש לא חובה)
  5. מניחים את הקערה עם הבצק לשעה של התפחה במקום חמים.
  6. כאשר הבצק הכפיל את נפחו, מחלקים אותו ל-4 רבעים ויוצרים מהם כדורים. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעובי של 1 ס"מ ומניחים על גבי תבנית אפייה משומנת היטב.   
  7. בבצק המרודד קורצים חתכים בצורות של עלה (לא חובה).
  8. מורחים אותם בשמן זית, מפזרים מעט מלח ים ואופים במשך כ-15 דקות, או עד להזהבה קלה.
  9. מגישים עם מטבל בצד (למשל, שמן זית טרי עם חומץ בלסמי) וסלט עלים.
  10. בתיאבון!

מרכיבים עבור 4 יח':

  •  15 גרם (2 כפות) שמרים
  •  750 גרם קמח לבן + קצת
  • 2.5  כפיות מלח דק
  • 9   כפות שמן זית טרי
  • 250  גרם זיתים מגולענים (לא חובה)

לקישוט:

  • מלח ים  אטלנטי
  • רוזמרין
  • עגבניות מיבשות
  • בצל

יש ללחוץ על כפתור העריכה כדי לשנות את הטקסט הזה. לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית קולהע צופעט למרקוח איבן איף, ברומץ כלרשט מיחוצים. קלאצי צש בליא, צמוקו בלוקריה שיצמה ברורק.

עוד מתכון? אולי אחד מאלה יעניין אותך…

לברק ברוטב עגבניות

לברק ברוטב עגבניות

פילה לברק ברוטב עגבניות עשיר על מצע פירה תפו"א לפני אחרי תאור המנה אנרגיה

עוגת שוקולד בריאה לילדים

עוגת שוקולד בריאה לילדים

רוצים להכין עוגת יום הולדת אך דואגים לבריאות הילדים? יש לי פתרון: עוגת

סלט פלפלים ובורגול מרענן

סלט פלפלים ובורגול מרענן

  חסר לכם פלפל בחיים? תמלאו! עכשיו ברצינות: למה לאכול פלפלים? הנה מספר סיבות

אודות המחבר

השארת תגובה