בורקס פילו טורקי עם ריקוטה וחציל קלוי

להכנת בורקס פילו ביתי:

1. על הגז (גריל או בתנור) קולים את החצילים עד שמתחילים להוציא אדים. חוצים אותם ומרוקנים באמצעות כף לתוך קערה. מוסיפים  את הריקוטה, מערבבים היטב ומתבלים לפי הטעם. המילוי שלנו מוכן.  
2. באמצעות מספריים או סכין, חותכים את הפילו ל-6 רצועות (את כל החבילה בפעם אחת) פורסים  את הרצועות על גבי משטח עבודה נקי או נייר אפייה. 
3. באמצעות מברשת, מורחים בחמאה את הבצק. שמים כפית מילוי ומקפלים בצורת משולש קטן. חוזרים  על הקיפול בצורת משולש עד סוף הרצועה (כך מקבלים בורקס עם מלא שכבות). מניחים לתוך תבנית משומנת מראש. חוזרים  על הפעולה עד שכל התבנית מתמלא. 
4. מורחים מעל  בחמאה שנותרה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד להזהבה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד ג'ג'יק מרענן.
5.