אופן ההכנה:
1. שוטפים את הביצים. מפרידים בין חלבון לחלמון. את החלמונים מקציפים עם 100 גרם סוכר עד לקבלת קצף לבן סמיך. שמים בצד. 
2. מקציפים את החלבונים בנפרד עם 20 גרם סוכר. 
3. מערבבים את המסקרפונה ואת הריקוטה. בעדינות, מוסיפים את החלמונים. כאשר התערובת אחידה, מקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים. 
4. את שאר הסוכר מערבבים עם אספרסו. תובלים את הבישקוטים לתוך הקפה ומסדרים בתבנית. 
5. יוצקים את חצי מכמות הקרם מעל הבישקוטים. מסדרים מעל שכבה נוספת של בישקוטים ומכסים שוב בקרם. 
6. שמים במקרר למשך 4 שעות לפחות.
7. לפני ההגשה, מפזרים מעל אבקת קקאו באמצעות מסננת.