אופן ההכנה:
1. מביאים סיר עם מים לרתיחה. קולפים את הגזרים ומנקים היטב את הכרישה. את הגזרים מגוררים במנדולינה או בפומפייה לאורך, על מנת לקבל ז'וליינים דקים וארוכים. חוצים את הכרישה לאורכה, חותכים לג'וליין. חולטים את הירקות במשך כ2 דקות, מוציאים ומעבירים מיד למי קרח על מנת שלמור על צבעם היפה והמרקם הפריך.
2. חותכים את כשליש מהעגבניית שרי ומרוקנים אותן באמצעות כף פריזין קטנה או כפית. שומרים בצד על גבי נייר סופג.
3. בקערה, מערבבים את המסקרפונה עם הגבינה הכחולה, הפסטו והשום עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתוך שקית זילוף.
4. ממלאים את העגבניות בקרם מסקרפונה, תובלים לתוך שומשום ושומרים בצד.
5. מסננים את הירקות מהמי קרח ומעבירים לקערה. מתבלים עם מעט שמן, מיץ לימון ומלח. מערבבים היטב.
6. ההגשה: בצלחת, בתנועות סיבוביות מסדרים את הירקות בצורת קן. מניחים את העגבניות הממולאות במרכז הקן. מקשטים עם עלי כוסברה ורוקט טריים. אם אתם מתכננים הרבה אורחים, אני ממליצה לכם להכין 2-3 צלחות עם קן קטן (במקום להכין אחד גדול) ולפזרם בין המנות על השולחן. גם טעים וגם קישוט.