מרכיבים אחרים

בצל. כמובן. קצוץ דק דק או אפילו עדיף טחון. הסוד שלי – בצל מטוגן.  אני מחלקת את הבצל לחצאים טריים שאותם אני טוחנת יחד עם הבשר ואת החצי השני מטגנת ומוסיפה לתערובת.  

שום.  כמובן, למי שאוהב שום. כתוש.  זה לא באמת נעים ליפול על חתיכות שום (וגם בצל טרי, אגב) בתוך הקציצה. 

ביצה. ממש לא. נהוג לחשוב שהחלבון מאחד את הקציצות. וזה נכון לגבי התערובת לפני הבישול.  בפועל, במהלך הבישול החלבון מתקרש והופך את הקציצה לקשה יותר. 

לחם. כן, אבל במידה. תפקידו של הלחם הוא לספוג את השומן שבתוך הקציצה ולא לתת לו לברוח החוצה במהלך הבישול.  כך הקציצה תהיה עסיסית יותר. לחצי קילו בשר, אני שמה כ-2 פרוסות לחם (אפשר בהחלט לגוון ולקחת לחם שיפון או לחם מלא אחר וזה רק יוצא טעים יותר). לא חייבים  שהלחם יהיה טרי, פשוט משרים אותו במים או בנוזל אחר (ציר, חלב שקדים וכד'), סוחטים ומוסיפים לתערובת. אופציה נוספת – להשתמש בפירורים מוכנים, גם עובדת וגם טעימה.

תיבול. אצלי בבית זה מלח, פלפל שחור בלבד ונגיעה (אבל ממש נגיעה) של חוואג' למרק. אך שום דבר לא מונע מכם להוסיף כמון, פלפל לבן, פפריקה (לקציצות של עוף), אבקת שום, בזיליקום או שמיר יבשים, או כל תבלין שאתם אוהבים. 

ירק. אם מדברים על קציצות בשר, אני מעדיפה אותן מבשר נטו. אך בהחלט יש אופציות רבות שיכולות להצליח לא פחות. למשל, תוספת קישואים,  דלעת או כל ירק אחר שאוהבים.

זמן. זמן הוא המרכיב החשוב לא פחות מבשר. אחרי שהכנתי את התערובת, מומלץ לשים אותה במקרר לשעתיים לפחות. גם אם התערובת יצא לכם דלילה מדי,  הקירור יעזור להחזיר לה את המרקם הרצוי. אין צורך בלדפוק את הקציצות. פשוט לערבב היטב ולשים בקירור.