להכנת המלית לעוגת גבינה

1. בעזרת סכין מסירים בזהירות את העצם הבריח (על מנת  שנוכל לחתוך את העוף המוכן בקלות)

2. מקפלים את הכנפיים אחורה, על מנת לקבל עוף צלוי בצורה יפה. הכנפיים נתפסים לבד.

   3. קושרים את הרגליים בחוט קצבם ומותחים את העוף לאורכו.

   4. מכינים מרינדה מ-25 גרם מלח ל500 מ"ל מים. 
   5. ממלאים מזרק במרינדה ומזריקים לתוך העוף דרך אזור הצוואר, בלי לדקור את העור. חשוב לא לעשות חורים בעור על מנת לקבל תוצאה יפה.

   6. כל חצי החזה צריך לקבל בערך 100 מ"ל מרינדה, רגליים – 75 מ"ל.

   7. תולים את העוף במקרר ליישון לשלושה ימים. לאחר שלושה ימים העור מתייבש ונראה מבריק.

   8. מחממים את התנור ל80 מעלות. בחלק העליון, שמים רשת ותולים את העוף לצלייה, כאשר התנור חם.

   9. צולים במשך 3 שעות או עד שהבשר מגיע לטמפרטורת 62 מעלות (בודקים באמצעות מד חום לבשר)

   10. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח במשך חצי שעה.

   11. מחממים את התנור ל250 מעלות במצב גריל.

   12. צולים את העוף במשך 7 דקות במצב טורבו על מנת לקבל צבע שחום יפה ועור פריך במיוחד.

3. עכשיו,  בתיאבון!