בשר ותפוח אדמה. מה יותר טוב מזה?!

סטייק ותפוח אדמה - השילוב הקלאסי והבלתי נמנע של השולחן האירופאי. פילה עם צ'יפס,  אנטריקוט עם פירה - אין ספור שיטות לשלב את הירק הנפוץ עם נתח בשר משובח.  כנראה, לא צריך יותר מזה: טעמים לא מתחכמים ומוצר איכותי מבטיחים לנו הצלחה בכל ביס.  האתגר האמיתי שעומד בפניי - להמציא גרסה כשרה לגרטין. ככל שאני ידועה בסירוב מוחלט להשתמש בשמנת צמחית. הפיתרון שלי הוא בישול תפוחי האדמה עד למצב " אל דנטה" ושילוב עם חלב שקדים ושומן אווז.

סינטה הוא אחד מנתחי הבקר הנפוצים ביותר. אפילו, הנתח המועדף על אוהבי בשר מושבעים.  בעל מרקם מוצק ויחד עם זאת עדין, סינטה עשירה בטעם ומתאימה במיוחד לגריל (על האש) ׁ. במתכון זה נחקור את הנתח עד עצם (שלא אמורה להיות בו כלל!  

איפה זה בדיוק?

ישר אחרי האנטריקוט,  מעל הפלדה, שוכנת לה סינטה - או נתח מס' 11 בשפת הקצבים. כמעט ללא שומן, למעט שכבה דקה העוטפת אותו סינטה קלה מאוד לזיהוי. סליחה! אולי עדיף להתחיל מזה שמדובר בנתח בקר. במדינות אחרות נהוג לציין גם מקור הבשר (שם המגדל, שיטת הגישול והגזע). אצלנו,  במקרה הטוב הקצב יבשר לכם בגאווה שמדובר ב"אנגוס" כרמז לאיכות המוצר.  

מדובר בבקר מגזע סקוטי במקור,  מעלי פרווה שחורה, אשר פופולריים מאוד לגידול באירופה ואוסטרליה. אך מגדלים אותו גם בארגנטינה ובארה''ב.  כמובן, שגנטיקה זה לא הכל ותנאי הגידול משפיעים על איכות הבשר בסופו של דבר. תחשבו על זה ותהיו חכמים. אין בשם הגזע כל הבטחה לאיכות, תנאי הגידול ותנאי הובלה שמכבדים את החיות.  אני באופן אישי,  הייתי מחפשת קצב שעובד עם  מגדל בקר מקומי. כזה שעומד בתנאים של משרד החקלאות. שוב, גם כאן כחול-לבן עדיף על הייבוא!

מתכון לסטייק סינטה צלוייה ברוטב בלסמי ותפוח אדמה מוקרם

אופן ההכנה:

  1. מכינים את המרינדה:  בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים  עד לקבלת תערובת אחידה.  מניחים את הבשר לתוך התערובת, הופכים מספר פעמים עד שהבשר יכוסה כולו במרינדה. שומרים בצד לשעה* לפחות. *ניתן להכין מראש ולשמור זמן יותר ארוך במקרר.

  2. מכינים  את הגרטין: קולפים ופורסים  את תפוחי האדמה לפלחים  של 3-4 מ''מ עובי.  שמים בסיר עם מים חמים וכף מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים  על אש גבוהה במשך מספר דקות (עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצית (נשברים  בקלות יחסית,  אך לא רכים לגמרי.) מורידים  מהאש ומסננים, שומרים  כוס מי בישול בצד.

  3. קוצצים את מעדן האווז לקוביות קטנות, כולל השומן. אל אש גבוהה, מחממים מחבת במשך 2-3 דקות.  מקפיצים  את קוביות האווז עד להזהבה קלה (אין צורך להוסיף שמן).  

  4. בסיר (אפשר להשתמש בסיר בו בישלנו את תפוחי האדמה) מביאים לרתיחה את חלב השקדים.  שומרים בצד.

  5. מחממים תנור ל180 מעלות. בקערה, שמים את החלמונים, קוביות האווז והעירית.  מערבבים את הכל היטב.  מוסיפים את חלב השקדים  בהדרגה ותוך כדי ערבוב  (על מנת להשוות טמפרטורות שהחלמונים לא יתבשלו). מתבלים  במלח ובפלפל לפי הטעם. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור אותם (המטרה היא לא להגיע למרקם של פירה, אלא שהפלחים יכוסו ברוטב). במידה ויש צורך בעוד נוזלים,  ניתן להוסיף את מי הבישול ששמרנו בצד.

  6. משמנים עם שמן זית תבנית אפייה. יוצקים בעדינות את תערובת תפוחי האדמה לתוך התבנית.  מיישרים. משמנים עם  מעט שמן זית מלמעלה ומכניסים ל-20-25 דקות לתנור (או עד לקבלת קראסט זהוב ויפה). שורים  בצד עד להגשה.

  7. על אש גבוהה, מחממים מחבת פסים  במשך 3-4 דקות.  מוציאים  את הסטייקים  מהמרינדה, מסירים את עודפיה.  מניחים את הסטייקים על המחבת וצולים כ-2 דקות מכל צד או עד שרואים נוזלים ראשונים שמצטברים על פני הבשר.  אם רוצים  בשר מבושל יותר, מכניסים  את המחבת ל4-5 דקות נוספות לתנור החם.  בכל אופן,  לא מומלץ בנתח זה לעבור מידת העשייה "מדיום" - נקבל בשר קשה וצמיגי.  אם הנכם רגילים לאכול בשר מבושל היטב, עדיף לבחור בנתח אחר. מוציאים את הבשר מהמחבת ושמים למספר דקות לנוח על קרש חיתוך.  בזמן הזה, יוצקים את המרינדה לתוך המחבת, מערבבים היטב על מנת שתספוג את מיצי הבשר ומחזירים  על האש.  מצמצמים  לחצי.

  8. מגישים  את הסטייק פרוס לצד הגרטין עם זילוף קטן  של הרוטב מעל.

מרכיבים  עבור 4 סועדים:

4 נתחי סינטה (כ-250 גרם כל נתח)

עבור המרינדה:

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות רוטב וורססטרשייר

2 כפות רוטב סויה

1 כף חרדל דיז'ון

2 שיני שום  כתושות

חופן עלי בזיליקום,  קצוצות דק

עבור הגרטין:

5-6 תפוחי אדמה בגודל בינוני (1,2 ק''ג)

500 מ''ל חלב שקדים

4 חלמונים

1 פרוסת מעדן אווז בעובי 1 ס''מ, עם השומן

3-4 ענפי עירית

1 כף שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

עם מה מגישים? מומלץ לשלב יין אדום או לבן לא דומיננטי מדי.  אני אישית, הייתי בוחרת  בגוורצטרומינר או בסירה - יין  קליל ומלווה את הנתח באלגנטיות. 

בואו לבקר בדף האינסטגם שלי. עוד מתכון? אולי אחד מאלה יעניין אותך...

כדורי שוקולד שכיף להכין עם ילדים

כדורי שוקולד שכיף להכין עם ילדים

  מכינים כדורי שוקולד ביחד עם הילדים אמנם זה לא המתכון היחידי לכדורי שוקולד, 

פשטידת דגים ביתית

פשטידת דגים ביתית

  פשטידת נסיכת הנילוס קרמית במיוחד אצל אימא של במטבח היו הרבה כרטיסיות מתכונים

מתכון לאורז מושלם: איך עושים?

מתכון לאורז מושלם: איך עושים?

  איך מכינים אורז? להכין  אורז: אולי למישהו זה ישמע פשוט מדי, אבל לא

pao4

נעים להכיר!

שמי פאולין שובל, אני - סטייליסטית מזון. את דרכי בעולם הקולינרי התחלתי בתחרות בישול "מאסטר שף 3", שם זכיתי בהכרת הקהל ועד היום אני מחזיקה בשיא מנות מצטיינות של כל העונות. מאז שעברתי את החוויה המיוחדת הזו, אני עוסקת בסטיילינג מזון עבור לקוחות בכירים במשק, מפתחת מתכונים ומוצרים לתעשייה. בין השאר, אני יוצרת תוכן שיווקי ברמה גבוהה כגון: כתבות בעיתונות, פרסומות, סרטוני תדמית וספרים. לאחרונה, יצא לאור הספר הבישול הראשון שלי "קלין איטינג - לאורח חיים בריא ומאוזן לכל המשפחה". אני מקווה שתהינו מהמתכון שלי. כתבו לי איך יצא המתכון ובואו לבקר בדף האינסטגרם שלי.כך נוכל לשמור על הקרש ולהתעדכן לגבי מתכונים וחוויות קולינריות חדשות!

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

אודות המחבר

השארת תגובה